目前，國內柿餅烘干加工工藝主要采取自然干燥的傳統工藝。由于自然干制的方法生產周期長、微生物污染嚴重；導致生產效率低、產品品質差。同時這種干制方法還有占地多、用人多等其他缺點。

空氣能熱泵烘干機針對柿餅的特性，遵循的是“兩烘兩停三捏”的全自動控制烘干方法。

事實上，柿子內含有大量的水分、單寧及原果膠等物質，鮮果脆硬多汁而有澀味，欲制成柔軟甘甜的柿餅，必須完成4個變化，既：（1）單寧由可溶性變為不可溶性，使柿餅無澀味。（2）原果膠變為果膠，使柿餅柔軟；（3）水分蒸發，使內含物濃縮；（4）果內部糖分外滲透結霜。人工烘烤柿餅比自然日曬干凈衛生，不受氣候影響。

空氣能熱泵烘干機烘干柿餅的主要操作要點如下：（僅供參考）

1.          選果和削皮。同一類的果實在削皮前先摘去萼片、剪除果柄、清洗蒂部塵埃，用削皮機薄薄地消去果皮。皮要削凈，僅保留蒂部周圍0.5cm寬皮不削。

2.          烘烤。按不同成熟度和大小分別裝入烘篩后入烤房。需要將大果或果頂發軟的置于近通風口，加快水分蒸發，小果放在中層。烘烤時溫度高低影響柿果干燥速度和品質。應按低-高-低進行變溫。分段烘烤。（初溫控制在40度左右，帶果實脫澀軟化后，將爐溫升至50度左右，使水分迅速蒸發。果實失水至50%，降溫至40度直至烘成。烘成的柿餅內外軟硬一致，果肉富有彈性，失水率在65%-70%）

3.          捏軟。在烘烤過程中用手或者機械擠捏果肉，這樣會促進果實脫澀軟化，加速水分擴散蒸發；加快干燥速度。并且能使柿餅內外水分一致，軟硬一致，紅亮透明，增進風味。在烘烤過程中需捏2-3遍，當果面烘干結皮后，捏第一遍，捏時用力有要緩慢均勻；使得果肉擠傷而不破皮。捏過的果實紅色變軟，沒擠壓的部位還是白色，再烘至果面干燥出現皺紋時捏第二遍，這次非常關鍵，必須將上次未捏到的部位全部捏過，將剩余的果肉硬塊全部捏碎，捏散果心并將捏碎的果肉上下、左右來回擠動，并初步整形；再烘干至果面干燥，出現粗大的時再捏第三遍，這一邊主要是整形，將果心自基部捏斷，使果頂不收縮，有內核的擠出。一般捏三遍即可。從烘房內剛剛取出的柿??皮比較干脆，容易捏破，建議涼一段時間，果實回軟、表面稍有柔韌性時候再捏。充分揉捏是提供柿餅烘烤質量的有效途徑。

4.          倒盤。由于烘房內溫度不勻，水分蒸發的速度不一樣，每隔一定時間需將烘篩的位置調換一下，使各盤受熱均勻，同批出爐。為了提高效率和品質，可以分兩到三個批次輪換干燥。

5.          防霉。引起柿餅長霉的有青霉、根霉、毛霉和曲霉等四種。柿餅在高溫高濕環境中極易發霉，所以務必注意防范。除器具需要干凈衛生外，烘烤時果實排放要松散要注意翻轉，因果實粘連處或與烘篩接觸處水氣不易逸出，??起發霉；結合揉捏撫平皺紋，皺紋內濕度大，皺紋內因濕度大屬于易發霉部位。

（注意：烘烤全過程中，溫度不得低于30度，否則易發霉或者發酵；也不能超過70度，否則柿果蒸熟，呈黃褐色，果面滲出膠狀物，風味不佳。烘烤過程也要注意通風換氣，烘房內必須通風良好。通風不良時，濕氣不能排出也易發霉、發酵。應及時通風排濕）